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Dispón las lonchas de pernil sobre la placa forrada con papel vegetal, cúbrelas con otro papel y coloca encima otra placa que haga peso. Funde la mantequilla en una sartén, añade la harina y tuéstala ligeramente, removiendo. Vierte la leche en un hilo, salpimienta y aromatiza con la nuez moscada. Pela las patatas, lávalas con el calabacín